Ahmet Akgündüz
İlkokulu doğduğu köyde okudu.
Gaziantep İmam Hatip Lisesi, Gaziantep Lisesi (1976),Erzurum Atatürk Üniversitesi İslâmî İlimler Fakültesi (1980)ve İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi (1982) mezunu.
"İslâm ve Osmanlı Hukukunda Kira Akdinin Sona Erme Sebepleri" (1983) teziyle yüksek lisans,
"İslâm Hukukunda ve Osmanlı Tatbikatında Vakıf Müessesesi" (1986) teziyle doktora yaptı.
1987'de doçent, 1993'te hukuk profesörü oldu.
Araştırma görevlisi olarak Dicle Üniversitesi Hukuk Fakültesinde (1982–86),
Doçent ve profesör olarak Selçuk Üniversitesi Hukuk Fakültesinde (1986–92),
Dumlupınar Üniversitesi, Bilecik İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesinde hukuk profesörü ve dekan (1993–99) olarak görev yaptı.
Bir süre rektörlüğünü de üstlendiği Hollanda İslâm Üniversitesinde öğretim üyeliği görevinde bulundu.
Üniversitelerdeki görevlerinin yanı sıra Başbakanlık Devlet Arşivleri Genel Müdürlüğü Osmanlı Arşivi Uzman Müşavirliği (1986-89),
Başbakanlık Devlet Arşivleri Danışma Kurulu üyeliği (1989–92) yaptı.
1994 yılından itibaren Osmanlı Araştırmaları Vakfı başkanlığı görevini de sürdürdü.
Makaleleri 1986'dan itibaren çeşitli üniversite dergileri ile Belleten, Türk Dünyası Araştırmaları, Vakıflar, Türkiye Günlüğü vd. dergilerde yayımlandı.

ESERLERİ:

• Mukayeseli İslâm ve Osmanlı Hukuk Külliyatı (1986),
• İslâm Hukukunda ve Osmanlı Tatbikatında Vakıf Müessesesi (1988),
• Ser'iye Sicilleri I-II (11. Cilt heyet ile, 1989),
• Eski Anayasa Hukukumuz ve İslâm Anayasası (1989),
• Türk Hukuk Tarihi / I. Cilt: Kamu Hukuku, II. Cilt: özel Hukuk (Halil Cin ile, 1989),
• Kadri Paşa'nın İslâm Eşya ve Borçlar Hukuku Kodu (1989),
• Belgeler Gerçekleri Konuşuyor I-V{ 1989-92),
• Osmanlı Kanunnameleri ve Hukuki Tahlilleri/ I. Kitap, Osmanlı Hukukuna
• Giriş ve Fatih Devri Kanun nameleri (1990),
• Osmanlı Kanunnameleri ve Hukukî Tahlilleri / II. Kitap Bayezid Devri Kanunnameleri (1990),
• Osmanlı Kanunnameleri ve Hukuki Tahlilleri / III. Kitap Yavuz Sultan Selim Devri Kanunnameleri İslâm'da însan Haklan Beyannamesi (1991),
• Umumî Hukuk Tarihi Ders Notları (1991),
• Arşiv Belgeleri Işığında Somuncu Baba ve Neseb-i Alisi (1992),
• Kanuni Devri Kanunnameler I. Kısım, Merkezi ve Umum Kanunnameler (1992),
  Eyalet Kanunnameleri (1992),
• Arşiv Belgeleri Işığında Tarsus Tarihi ve Ashab-ı Kehf '(heyet ile, 1993)
• Osmanlı Kanunnameleri Tahlilleri/ IV. Kitap, Osmanlı Kanunnameleri ve Hukukî Tahlilleri / V. Kitap, Kanuni Devri Kanunnameleri, II. Kısım, Osmanlı Kanunnameleri ve Hukuki Tahlilleri / VI Kitap, Kanuni Devri Kanunnameleri, II. Kısım Eyalet Kanunnameleri (1993),
• Osmanlı Kanunnameleri ve Hukukî Tahlilleri / VII. Kitap, Kanuni Devri Kanunnameleri, II. Kısım, Eyâlet Kanunnameleri (1994),
• Osmanlı Kanunnameleri ve Hukukî Tahlilleri / VII. Kitap, III. Murad Devri Kanunnameleri-IU. Mehmed Devri Kanunnameleri (1994),
• Güneydoğu Meselesi ve Çözüm Yollan (1994),
• Somuncu Baba (1995),
• Bilinmeyen Osmanlı (Said Öztürk ile, 1999).