Soru: Pastalarda kullanılan amonyak hakkında araştırma yaptım ama kesin bir hükme rastlamadım... Amonyak helal midir?

el Cevab: Pastalarda kullanılan amonyak muhtemelen bildiğimiz arı vs zehirli hayvan sokmalarında panzehir olarak kullandığımız amonyak değildir. Kabartma tozu özelliğinde bir maddedir. Bu çerçevede kullanılması mubah olur. Tabii başka bir zararı yoksa...

Bu söz konusu amonyağın ne olduğunu gıda mühendislerine sormak lazım.

Aşağıdaki yazıdaki içeriği okuyun:

Nette yaptığım aramalar sonunda,“Amonyaklı pastanın, gerçekte amonyum bikarbonat(NH4HCO3) olduğunu ve de kabartma tozu yerine bu tuzun kullanıldığı bilgisine ulaştım.

Hamur yapımında kabartma tozu yerine amonyum bikarbonat kullanılmasının avantajları:

-Hamurun, fırına girdiğinde kabarmaya başlamasına

-Pişen hamurun daha gevrek olmasına

-İlk verdiğiniz şeklin korunmasına

-Nemsiz ortamda muhafaza edildiğinde uzun süre saklanabilmesine

olanak sağladığı için daha çok kurabiye ve kraker yapımında kullanılmaktadır.

Dezavantajları:

-Ortam sıcaklığı 36° C’ yi aştığında, Amonyum bikarbonat; amonyak, su ve karbondioksit oluşturur. Dolayısı ile pişirme sırasında kötü koku oluşabilir.

NH 4 HCO 3 –> NH 3 + H 2 O + CO 2

-Pişen hamurdaki nem içeriği %5’ ten fazla olduğunda amonyağın bir kısmının kekte kalması olağandır, bu da onu neredeyse yenemeyecek bir hale getirebilir.

Amonyum bikarbonat, Gıda endüstrisinde unlu mamüller de kabartma tozu olarak kullanılmasının yanı sıra; yangın söndürücülerde, temizlik ürünlerinde, seramik, boya, tekstil, deri ve gübre sanayilerinde kullanılmaktadır.

Mülahaza: Rumma Makle

Amonyak kullanmanıza gerek yok bal aynı işi görüyor bu pasta amonyaklı pasta tadında fakat içerisinde amonyak

www.rumma.org/yemekler/pastalar/meshur-rus-pastasi-medovik.html/